Alta Fermentação

Champion Beer of Britain 2011

2011-08-03T11:31:00.000-03:00

Foram divulgados ontem na abertura do Great British Beer Festival 2011 as cervejas vencedoras em diversas categorias. A lista completa pode ser encontrada aqui.

A grande vencedora foi a Oscar Wilde, uma Mild da cervejaria Mighty Oak. Veja abaixo a entrevista com os campeões.

Tive o prazer de visitar a cervejaria em 2009 durante minha viagem cervejeira pela Europa e coloco aqui algumas fotos.
Se você esperava aço inox brilhando por todos os lados, paineis de controle, automação de processo, um super laboratório, não vai achar nada disso. O segredo da qualidade está nas matérias-primas de primeira categoria (como cita o proprietário na entrevista) e um processo tradicional de produção (veja o fermentador aberto!).
Que saudade!

Proud of British Beer

2011-03-21T09:13:00.000-03:00

Hook Norton

2011-01-10T12:18:00.000-02:00

Fotos de nossa vista a Hook Norton.

Marstons

2011-01-10T12:16:00.000-02:00

Fotos da nossa visita a Marstons, em Burton on Trent.

Fullers

2011-01-10T12:14:00.000-02:00

Fotos da nossa visita a Cervejaria Fullers, em Chiswick, Londres.

Cervejaria Farmer Ales

2010-12-20T11:50:00.000-02:00

Fui recebido por essas duas figuras na minha visita a cervejaria Farmer Ales, em Maldon. Havia combinado tudo antecipadamente por email e após alguns "tropeços" do GPS conseguimos encontrar o lugar.

A cervejaria é minúscula e um pouco bagunçada, mas a paixão deles por produzir cervejas é enorme. Fiz um tour minucioso pelas instalações e não economizei nas perguntar tecnicas, todas respondidas prontamente pelo Fez, o cervejeiro.

O Fez também trabalha numa cervejaria chamada Crouch Vale, proxima dali, que faz uma cerveja chamada Brewers Gold, disparado uma das melhores que provei durante a viagem. Ele até ligou pra lá tentando arrumar uma visita, mas a cervejaria estava fechada naquele dia.

Após essa visita ficou claro que a cerveja faz parte da cultura britanica, assim como o vinho para os franceses. Ao contrario de grande parte do mundo, aqui cerveja não é vista como um produto industrial, produzida em escala monumental com recursos altamente tecnologicos. Aqui valoriza-se a produção e consumo locais, cervejas produzidas de maneira laboriosa e tradicional, em pequena escala.

Praticamente 80% da produção da cervejaria é consumida a poucos metros dali, num pub local. O dono do pub nos disse que desde que começou a vender as cervejas da Farmers o movimento aumentou consideravelmente, beneficiando a economia local. Talvez seja esse o modelo ideal, economica e ambientalmente: produção local, consumo local.

Num Brasil com dimensões continentais, faz todo o sentido, não faz?

Degustação - Farmers Ales

2010-07-29T16:53:00.001-03:00

Degustação das cervejas da microcervejaria Farmers Ales, localizada em Maldon, Inglaterra. A visita foi muito legal e vai merecer um post exclusivo.

Puck´s Folly: Uma golden ale com 4,2% alc, espuma com media formação e duração ruim. Sabor de malte e amargor no after-taste. Produzida com o tradicional lupulo ingles East Kent Goldings, mas com aroma e sabor pouco intensos.
Golden Boar: Ale de 5% alc, cor dourado intenso, espuma ruim, bom equilibrio entre sabores de malte e lupulo, agradavel amargor final. Produzida com o lupulo americano Cascade, com sabores e aromas bem perceptiveis.

Mr. Mussel: Ale dourada com 4,4% alc, espuma ruim. Tem adição de mariscos (de alguma forma) durante o processo. Como esperado, não consegui passar do primeiro gole...
A Drop of Nelson´s Blood: Uma mild com 3,8% alc, cor castanho, avermelhada, espuma ruim, notas de maltes escuros, algum café, pouco adocicada, amargor no final, leve e saborosa.

Dark Horse: Ale com 6,6% alc, boa formação e duração de espuma, até que enfim! Sabor adocicado de malte, caramelo, notas tostadas e um toque defumado. A melhor do grupo.

O problema recorrente com a espuma provavelmente não acontece nas cervejas servidas direto do cask. Alias, esse é o forte dessa cervejaria, e da maior parte das pequenas cervejarias, que tem dificuldade em manter um bom padrão de qualidade para suas cervejas engarrafadas.

A visita à cervejaria foi um show! Merece um post especial.

Degustação - raridades Fullers

2010-07-29T16:29:00.000-03:00

Nosso tour pela cervejaria Fullers rendeu uma das melhores degustações da viagem. A lojinha da fábrica vende toda a linha da Fullers e agora da Gales, que faz parte do grupo. Estão todas lá, inclusive Vintage Ales de todas as safras desde 2003! Com muito pesar fiz uma seleção de somente quatro garrafas para comprar, já que teria que carrega-las durante a viagem.
Desde o início da viagem havia planejado uma harmonização de barley-wines com queijos Stilton, uma espetacular "versão" inglesa do conhecido queijo gorgonzola. Eis as quatro escolhidas, todas elas são condicionadas na garrafa:

Gales Prize Old Ale 2007: Cerveja espetacular! Uma ale produzida com tecnicas antigas, essa old ale passa por um longo processo de maturação em tanques de madeira antes de ser engarrafada. Vale a pena pesquisar sobre a historia dessa cerveja e de seus produtores. Cor de mogno escura, boa espuma, complexa, licorosa, notas de frutas vermelhas e de oxidação que lembram um vinho do porto (efeito da passagem por madeira). Combinação perfeita com o queijo Stilton. Que saudade....

Gales Last Drop 2006: Barley wine com 9% alc, adocicada, sabores de malte e toffee, amargor muito pronunciado e alcool muito aparente. Mais alguns anos na garrafa poderiam resultar numa cerveja mais equilibrada. Harmonização com o queijo ressaltou ainda mais o amargor dessa cerveja.

Fullers Aniversary Ale: Edição comemorativa, com 6,3% alc, otima formação e duração da espuma, sabores de caramelo, toffee e frutada, aroma desagradáved de sabão, adstringente. Percebe-se uma boa cerveja por tras dos defeitos, que eram muito intensos e prejudicaram o conjunto.

Fullers Vintage Ale 2004: Muito saborosa, boa formação e duração de espuma, encorpada, adocicada, notas de cacau, toffee e final com amargor fnal muito bem equilibrado. Excelente combinação com o queijo Stilton.

Louis Armstrong Pub

2010-06-22T16:20:00.000-03:00

Na cidade portuária de Dover visitamos um pub que se tornaria um dos nossos favoritos.

O Louis Armostrong tem apresentações de jazz ao vivo 4 dias por semana e é frequentado pelos moradores locais. Fomos muito bem recebidos num Domingo a noite e tivemos a sorte de acompanhar uma apresentação de jazz fantástica, com direito até a Garota de Ipanema em homenagem aos visitantes brasileiros.

A seleção de real ales do pub, listado no Good Beer Guide, não decepcionou.

Após uma semana em Londres, onde visitamos vários pubs e o Great British Beer Festival, finalmente aqui, no Louis Amstrong de Dover, encarei um fato preocupante: a nova geração de britânicos não frequenta os pubs.

Nos lugares que visitamos nessa viagem cervejeira, foi notável a ausência do publico jovem. O interesse pelos pubs e pela cerveja produzida e servida de forma tradicional (as real ales) parece restrito à turma "das antigas". Apesar de ser uma verdadeira manifestação cultural, acredito que os jovens considerem antiquado frequentar bares antigos que servem cervejas produzidas da mesma forma há séculos. Esse fato pode explicar a tendência de crescimento no consumo de cervejas lager industrializadas, posicionadas no mercado como produtos modernos, na moda e altamente desejáveis pelos jovens.

Existe muita gente batalhando para reverter essa situação e já apareceram sinais indicando uma recuperação. Apesar de todos os efeitos negativos da ultima crise economica, a produção de real ales teve um aumento, principalmente entre os pequenos produtores, contrariando a queda de produção entre os grandes produtores de lagers industriais. É isso aí!

The Bree Louise

2010-06-14T19:05:00.000-03:00

Mais um pub londrino muito simpático, o The Bree Louise tem uma seleção de real ales muito respeitada.

Aqui o grande atrativo são as real ales servidas diretamente do barril (cask), sem o auxilio de uma hand pump. Os barris tem serpentinas de água gelada acopladas ao seu exterior e são cobertos com uma capa térmica, mantendo a temperatura da cerveja na faixa ideal dos 12ºC.

Provamos:
Red Squirrel Best Bitter - uma ale dourada e levemente turva, sabor de malte pronunciado e lúpulo bem equilibrado.
Bowman Shift One - ale dourada, límpida, presença marcante de lúpulo.

The Harp Pub

2010-06-14T18:46:00.000-03:00

Essa é a belíssima fachada do The Harp, um pub localizado em Covent Garden, Londres. A seleção de real ales é muito boa.

O pub está listado no Good Beer Guide, guia dos melhores pubs da Gra-Bretanha publicado anualmente pela CAMRA e que foi nosso guia infalível durante toda a viagem.

Visitamos o pub na hora do almoço e foi interessante notar que grande parte dos fregueses bebia um pint de real ale durante o almoço. Alguns poucos tinham taças de vinho nas mesas. Essa cena ilustra como o consumo de cerveja é um habito cultural na Inglaterra, feito de forma moderada e não associado ao consumo abusivo do álcool.

Quantos brasileiros consomem cerveja de modo habitual, acompanhando as refeições? Você pede uma cerveja quando vai almoçar com seu chefe??

Provamos: Dark Star American Pale Ale

Lamb and Flag Pub

2010-06-14T18:17:00.002-03:00

Esse é o pub Lamb and Flag, um dos mais antigos de Londres, fundado a mais de 300 anos.

A maior parte das ales britânicas continua sendo consumida nos pubs, mas as vendas estão em queda há anos e muitos pubs fecham as portas todos os dias na Gra-Bretanha. A CAMRA vem realizando um lobby muito bem sucedido junto ao governo britânico buscando implementar medidas que estimulem o consumo consciente de cerveja e a preservação dos pubs. Um dos maiores desafios do setor é combater a venda de cervejas por preços abaixo do custo nas grandes redes de supermercados, que segundo a CAMRA prejudica financeiramente os pubs e estimula o consumo abusivo do álcool.

Mas não há duvida de que o melhor lugar para saborear um autentica ale britânica é um pub. Os melhores pubs se destacam não somente por oferecerem uma ampla variedade de ales, mas principalmente por sua habilidade de servir as real ales em perfeitas condições. Ao contrario das cervejas industrializadas servidas em kegs, as autenticas real ales exigem atenção e muito cuidado dos "cellarmen", profissionais responsáveis por preservar todas as qualidades dessa bebida.

Nos próximos posts apresento uma série de pubs que visitei durante minha viagem a Inglaterra. Cada um tem seu estilo e atrativos, mas em comum tem o fato de serem locais perfeitos para se conhecer mais a fundo a cultura e o estilo de vida ingleses.

GBBF - 2º Dia

2010-05-03T17:35:00.000-03:00

O grande destaque do dia foi a Triple FFF Alton´s Pride, cerveja Supreme Champion de 2008. Essa é uma cerveja fantástica! Com somente 3,8% alc, dourada, corpo médio, sabor de malte, tem aroma e sabor de lúpulo muito intensos e persistentes e amargor intenso e agradável. O frescor dos aromas de lúpulo é impressionante, em grande parte devido ao processo de dry-hopping nos barris.

Outra cerveja interessante foi a Bristol Beer Factory Milk Stout, que tem lactose como ingrediente. A cerveja é encorpada, com notas de café e um sabor lático intenso. A lactose usada nas milk stouts não é fermentada pelas leveduras e resulta numa cerveja mais adocicada e encorpada. Existem pouquissimos exemplos em produção atualmente.

Um dos estandes mais bonitos era o da cervejaria Wells & Young, que produz a famosa Double Chocolate Stout. O antigo ônibus double-decker foi transformado num bar para receber os visitantes.

GBBF - 1º Dia

2010-04-12T16:07:00.000-03:00

No primeiro dia do festival são divulgadas as cervejas vencedoras em uma série de categorias, escolhidas e julgadas pela CAMRA:

Supreme champion
Bitter
Best Bitter
Premium Bitter
Special Bitter
Strong Bitter/Ale
Mild
Golden Ale
Speciality Beer

Corremos para provar as 3 grandes campeãs (após três dias de festival a maioria das cervejas premiadas já havia acabado):

- Champion Beer of Britain 2009 - Gold: Rudgate Ruby Mild: cerveja suave, cor escura com tons rubi, boa espuma, sabores de malte, caramelo e lúpulo, amargor final persistente e agradável.

- Champion Beer of Britain 2009 - Silver: Oakham Attila: dourada e brilhante, sabor doce/amargo, amargor intenso e agradável, muito frutada, aroma intenso de lúpulo, frutas cítricas, 7,5% alc. Minha campeã!

- Champion Beer of Britain 2009 - Bronze: West Berkshire Dr. Hexter´s Heater: cerveja amber com ótimo drikability, aromas e sabores de lúpulo muito intensos!

Interessante notar que as três cervejas acima são produzidas em microcervejarias, em pequena escala, utilizando matérias-primas locais de primeira qualidade e processos tradicionais de produção. Vale a pena visitar os sites e conhecer um pouco da história de cada uma.

Provamos ainda:
Theakston Old Peculier
Theakston Best Bitter
Shepard Neame Spitfire
Shepard Neame Bishops Finger
Wynchwood Robgoblin
Watkins Oak Barrel Extra Dry (cidra)

Great British Beer Festival

2010-04-07T11:27:00.001-03:00

O Great British Beer Festival é o maior festival de cervejas da Gra-Bretanha, realizado anualmente no Earls Court, em Londres.
Promovido pela CAMRA, oferece mais de 500 real ales, cidras e cervejas do mundo todo, além de comidas típicas, "pub games", apresentações musicais e degustações educativas. Mais de 60.000 pessoas são esperadas durante os 5 dias do festival.

O festival está organizado da seguinte forma:

CAMRA Bars: cervejarias agrupadas por região, facilitando a localização pelo público.

North West England
Mid West England
Central Southern England
South West England
Peak District
South East England
Mid East England
East Coast England
North East England
Scotland, Wales and Northern Ireland

Além disso, existem alguns bares temáticos:

Real Cider and Perry
Bar Nouveau
Real Ale in a Bottle: somente cervejas condicionadas em garrafa
Bieres Sans Frontieres: um espaço dedicado a promover as melhores cervejas do mundo, incluindo cervejas da Alemanha, Bélgica, Itália, Holanda, Estados Unidos e República Tcheca. Muitas cervejas exclusivas sendo servidas on tap.

Bares de cervejarias:

Provamos mais de 40 cervejas diferentes durante nossas visitas ao festival!

Delirium

2010-04-07T10:28:00.001-03:00

O Delirium é um dos mais famosos bares de cerveja de Bruxelas. O ambiente é todo decorado na temática cervejeira e tem nada menos que 40 cervejas on tap!

Belgian Beer Weekend - 3ª Parada

2010-03-25T12:24:00.003-03:00

Cerveja nº 187: Houblon Chouffe

Cerveja nº 188: Rodenbach Grand Cru

Cereja nº 189: Echt Kriekenbier

Cerveja nº 190: Malheur Brut

E que se encerra nosso tour cervejeiro pela Bélgica!

Belgian Beer Weekend - 2ª Parada

2010-03-25T11:59:00.003-03:00

Nossa segunda parada começou com uma cerveja fantástica, a Petrus Aged Ale. Produzida pela cervejaria Bavik, essa ale é envelhecida em barris de carvalho e apresenta uma grande acidez, cítrica, que lembra um limão rosa. Imediatamente comecei a pensar em harmonizações para essa cerveja: peixe frito, frango assado, um ceviche... o potencial de harmonização dessas cervejas é muito grande.

A grande atração do dia no festival foi um desfile carroças antigas que eram usadas para a entrega dos barris de cerveja. Várias cervejarias estavam presentes e o grande destaque foi a Brouwerij Bosteels, que produz as famosas Tripel Karmeliet, Kwak e Deus.

Olha aí o famoso copo da Kwak!

Degustamos ainda: Goulden Carolus Tripel e St. Feuillien Tripel.

Belgian Beer Weekend - 1ª Parada

2010-03-25T11:32:00.003-03:00

O nosso ultimo final de semana na Europa foi planejado para coincidir com um dos eventos cervejeiros mais importantes do mundo: o Belgian Beer Weekend, que ocorre todo ano na belíssima Grand Place, em Bruxelas.

Todas as principais cervejarias do país marcam presença e pelo tamanho da carta de cervejas (abaixo) percebe-se que há opções para todos os gostos. Ainda é possível provar cervejas em barril que normalmente são oferecidas somente em garrafa.

Nossa primeira parada foi o estande da Brouweri St. Bernard, onde todas as cervejas estavam disponível em barril. Provamos:
- St. Bernardus Grottenbier
- St. Bernardus Prior 8 - uma dubbel que seria uma das favoritas da viagem
- St. Bernardus Abt 12
A próxima parada foi na Brouwerij Verhaeghe, onde tivemos o prazer de provar a famosa Duchesse de Bourgogne, em barril. Essa é uma brown ale maturada em barril de carvalho, muito complexa, com toques de vinho madeira, ácida, seca. Foi direto para o TOP 10 e ainda trouxemos uma garrafa na mala.

E vem muito mais!

Finalmente Bruxelas - Brasserie Cantillon

2010-03-17T21:43:00.006-03:00

A Cervejaria Cantillon, em Bruxelas, é um museu vivo. Aqui são produzidas, com equipamentos centenários, algumas das mais autenticas e raras cervejas do mundo, as lambic. Vendo as fotos abaixo, da pra entender...

É aqui que tem início a fermentação espontânea do mosto, com microorganismos presentes no ar e só existentes neste micro-clima.

Limpeza não faz parte do processo. Qualquer alteração nas condições locais pode alterar completamente as características da cerveja.

São anos de maturação em barris de carvalho.

Uma kriek sendo filtrada, para remover as cascas e sementes das cerejas adicionadas aos barris.

Mais alguns meses (ou anos) de maturação nas garrafas e está tudo pronto!

Admito que a impressão inicial é de estranheza e realmente não é uma cerveja fácil.
Mas é preciso "entender" a cerveja e apreciar suas qualidades. O potencial para harmonizações gastronômicas com essas cervejas é muito grande.
Provamos:
- Gueuze: alaranjada, cítrica e ácida (limão), leve amargor final.
- Kriek: a cor dessa cerveja é fantástica! Ácida, sabor de fruta, muito persistente, herbácea (taninos das sementes).
- Cantillon Iris 2007: boa espuma, carbonatação muito alta com perlage, muito ácida, seca.
- Cantillon Grand Cru Bruossella 2006: uma rara lambic, totalmente flat (sem carbonatação), aromas de maça, manteiga, ácida e persistente.

Save the pubs!

2010-01-13T18:30:00.003-02:00

Reportagem sobre a crise nos pubs britanicos, exibida no programa Mundo S/A, da Globonews.

Poutersgat e Deus

2010-01-08T13:12:00.007-02:00

Bruges é realmente um paraíso para os amantes da cerveja.
Aqui estamos no Poutersgat, um bar com uma localização inusitada, em baixo da uma igreja!
O lugar é muito bacana, mais frequentado por jovens (uma raridade) e tem uma boa carta de cervejas.

Pudemos provar algumas cervejas da famosa De Dolle Brouwers:
- De Dolle Arabier: dourada, boa espuma, amargor pronunciado, "quente" com seus 8% alc.
- De Dolle Oerbier: 9% álcool, avermelhada, boa espuma, encorpada, frutada com notas de passas, muito carbonatada e final seco. Muito boa!

Saindo do bar, já estavamos com tudo armado para uma degustação de primeira. Queijo de cabra, salmão defumado, uma baguete, taças e uma Deus, o famoso Brut des Flandres.

Tenho certeza que muitos vão descordar, mas a cerveja foi uma decepção total!
Uma cerveja dourada, límpida, boa espuma e um lindo perlage, mas muito adocicada e enjoativa. Vale lembrar que pagamos apenas €10 pela garrafa e não exorbitantes R$200 no Brasil. Não vejo motivo para tanta fama, fora a embalgem muito bonita.
Melhor seria comprar vinhos espumantes nacionais, produzidos no sul do Brasil, que tem MUITA qualidade e um preço muito menor.
O queijo de cabra e o salmão estavam fantásticos!

De Halve Maan Brouwerij

2010-01-08T13:04:00.006-02:00

A De Halve Maan Brouwerij é um famoso ponto turístico em Brugges. São oferecidos tours pela cervejaria e há uma lojinha para comprar cervejas e lembrancinhas. E tem com certeza um dos bares mais bonitos da viagem.
Provamos a Brugse Zot Blond, que não impressionou.

Estamos em Brugge - Brugs Beertje

2010-01-08T12:58:00.006-02:00

Este é o Brugs Beertje, ponto de encontro certeiro entre os viajantes cervejeiros na Bélgica.
Aqui provamos as seguintes cervejas:
- Witkap Pater Tripel
- Witkap Pater Stimulo
- Abbaye des Rocs Brune: muito boa!
- Kwak: cortesia de alguns novos amigos, no seu famoso copo.

Brasserie de Blaugies

2010-01-08T12:50:00.008-02:00

As cervejas da Brasseire de Blaugies são fantásticas. Essa pequena cervejaria na fronteira com a França é uma das mais expressivas (e das poucas restantes) produtoras das "farmhouse ales", cervejas produzidas nas antigas fazendas da região, para consumo dos seus trabalhadores.

Quando chegamos ao Fourquet, bar e restaurante administrado pela cervejaria, tudo estava fechado. Ainda assim, após alguma insistência, a dona apareceu e conseguimos comprar as cervejas, em linda garrafas de champagne. Ela não conseguiu esconder o orgulho de vender suas preciosas cervejas para turistas do Brasil!

Conseguimos ainda visitar a cervejaria. O dono e cervejeiro Pierre fez questão de nos mostrar todos os equipamentos. Apesar da crescente fama e inegável qualidade, a cervejaria produz somente um dia por semana e uma parcela significativa dessa produção está sendo exportada para os EUA.

Notas de degustação:
- Blaugies Biere Darbyste: uma cerveja de trigo com 5,8% alc, a melhor de todas! Ótima espuma, opaca mas com uma cor alaranjada vibrante, linda. Toques cítricos, malte, leve adocicado, complexa e final muito seco. Muito boa!
- Blaugies la Moneuse: uma saison, mais forte que a anterior, com 8% álcool. Mesma cor fantástica. Notas de caramelo, condimentada, amargor final suave.
- Blaugies Saison D´Epeautre: uma saison com 6% álcool. Sabor suave e equilibrado, pouco amargor.

Westvleteren

2010-01-08T12:41:00.005-02:00

Finalmente pudemos provar as míticas cervejas trapistas de Westvleteren. Estas são possivelmente as trapistas mais cultuadas e a com certeza as mais difíceis de encontrar, já que a venda é feita somente na fábrica e em quantidades limitadas. Poucas chegam as bares especializados pelo mundo, com preços sempre muito altos.

Ao lado da cervejaria está o belíssimo Vrede, bar onde se pode degustar as 3 cervejas produzidas (e mesmo aqui não foi possível comprar algumas garrafas para "rechear" nossa adega):
Blond - uma cerveja com amargor pronunciado e final seco, muito equilibrada.
Bruin 8 - uma dubbel muito boa, encorpada, com notas de caramelo, chocolate, passas, frutada e com amargor final muito delicado.
Bruin 12 - potente, com 10,2% alcool, escura, encorpada, complexa. Ainda estava muito jovem, com certeza ainda melhora muito com alguns anos de repouso em adega.

Interessante notar que, exceto por alguns poucos "turistas cervejeiros", o salão estava completamente tomado por uma turma de belgas, onde o ponto comum eram os cabelos brancos...
Já havíamos notado que na Bélgica os jovens demostram pouco interesse pela riqueza histórica e gastronomica das cervejas locais. Vale lembrar que mesmo na Bélgica as lagers industriais dominam mais de 70% do mercado!

Cervejas à Vapeur

2009-11-10T11:49:00.010-02:00

Em frente ao prédio da cervejaria fica o bar oficial da Vapeur, Cense de la Brasserie à Vapeur. Lá fomos MUITO bem recebidos pelo Jean-Louis Dits, cervejeiro e proprietário. Os amigos, que ajudaram na produção do dia, estavam animados tomando as cervejas da casa e, apesar de somente o Jean-Louis e uma amiga falarem inglês, tivemos conversas muito legais com toda a turma.

O Jean-Louis é uma figura! Nos contou toda a história da cervejaria que é considerada um "museu vivo", empregando técnicas e equipamentos centenários, de como comprou a empresa na década de 1980 (ele era um professor de História) e MUITAS outras. É tanta história que ele publicou um livro sobre a cervejaria, que nos presenteou ao final da nossa visita.

As cervejas foram espetaculares! Diferentes de tudo que já haviamos provado, com muita personalidade: Saison de Pipaix 6%Alc, En Folie 8%Alc e Cochone 9%Alc.

Destaque absoluto para a Saison de Pipaix, provavelmente a mais fiel reprodução das antigas cervejas tipo Saison produzidas na Bélgica, junto com a Saison Dupont. A cerveja tem uma complexidade incrível, é seca, com uma considerável acidez que combina perfeitamente com as intensas notas frutadas e de especiarias (são usadas várias especiarias na sua produção, como gengibre, pimenta, coentro, cascas de laranja) e ajuda a manter um alto drinkability. Difícil de achar, difícil descrever, e superou todas as minhas expectativas! Com certeza essa é uma das melhores cervejas do mundo.

Santé!

Brasserie à Vapeur

2009-11-10T11:39:00.012-02:00

A Cervejaria Vapeur foi sem dúvida o ponto alto e mais marcante de toda nossa viagem cervejeira. Ela possui características que considero fundamentais numa microcervejaria: produção artesanal (e manual), ingredientes locais, tradicão com inovação e, claro, sempre bons amigos por perto. Explico melhor.

Um antigo motor a vapor fornece energia mecanica para os equipamentos da cervejaria, como o moinho e os agitadores, o resto do trabalho é manual. Além da Vapeur, acredito que só existe mais uma cervejaria movida a vapor em atividade, a Hook Norton, que tivemos o prazer de visitar, na Inglaterra.

Na foto abaixo, a Vinciane, esposa do Jean-Louis Dits, dono da cervejaria, está esvaziando a tina de clarificação centenária, no braço! É marcante o contraste com a imagem brasileira de cerveria artesanal, toda em aço inox, motorizada e automatizada.

Quanto falo em utilização de ingredientes locais, nunca vi nada mais verdadeiro! A produção do dia utilizou lúpulo que cresce no muro da cervejaria, colhido na mesma manhã!

A mistura de tradição e inovação, com uma boa dose de ousadia, é percebida nas cervejas produzidas (e seus rótulos), todas com acidez muito pronunciada e notas de especiarias, usadas intensamente nas receitas.

Quanto aos amigos, eles são fundamentais na vida dessa cervejaria, que produz cerveja somente uma vez por mes, num Sábado. Eles vem de toda a região para ajudar e carregam sacos de malte, colhem lupulo, pesam especiarias .... e são recompensados com uma animada confraternização no final do dia!

Não acreditei que tivemos a sorte de aparecer justamente neste dia!

Vivendo com as trapistas

2009-11-04T11:07:00.005-02:00

É fantástico ter acesso fácil a cervejas que no Brasil são raras e muito caras.
As cervejas trapistas tem distribuição muito ampla na Bélgica (exceção da Westvleteren) e são encontradas nas principais redes de supermercados.
Bebe-se essas cervejas com a mesma facilidade com que bebemos as mega marcas aqui no Brasil.

Para pensar: comprei todas as Chimay, Westmalle e Rochefort no Carrefour. Nenhuma delas custou mais que 1 Euro a garrafa de 330ml. Repito: menos de 1 Euro! Quanto estamos pagando no Brasil?

As cervejas trapistas são todas condicionadas em garrafa, ou seja, passam por uma segunda fermentação com leveduras na garrafa, que resulta na carbonatação e evolução do sabor ao longo do tempo.
Já notou o peso das garrafas, que aumenta conforme o grau de carbonatação para resistir à pressão interna?
A Westmalle tem a garrafa mais pesada e altíssima carbonatação. A Chimay ocupa posição intermediária e a Rochefort tem a carbonatação mais suave e a garrafa mais leve.
Falando nisso, o item carbonatação merece um post futuro.

Santé

Dubuisson - drinkability perigoso!

2009-10-07T16:59:00.009-03:00

Saindo da Ellezelloise, fomos direto para a Brasserie Dubuisson, onde tínhamos um tour agendado. Aqui são produzidas as famosas cervejas Bush, de elevado teor alcoólico.
Fomos recebidos por um simpatissíssimo guia que ficou muito entusiasmado ao saber da viagem que estávamos fazendo. Após assistir um vídeo apresentado toda a história da cervejaria, iniciamos o tour pela adega onde preciosidades como Bush de Noel Premium, Bush Prestige e Bush de Nuits ficam maturando em barris de carvalho.

A cervejaria funciona com equipamentos centenários em perfeitas condições.

Essa é a adega onde ocorre o processo de refermentação nas garrafas. A temperatura é controlada ao redor de 20ºC, permitindo um condicionamento mais rápido e homogeneo da cerveja.

Tanques de fermentação. Aqui são fermentadas as cervejas da marca, a maioria com mais de 10% de álcool.

Talvez a característica mais especial da Dubuisson seja sua cepa de levedura, que permite produzir de forma consistente cervejas de elevado teor alcoólico. Na maioria das cervejarias, a levedura deve ser descartada após uma fermentação como essa, já que o stress sobre as células é muito alto e uma nova propagação apresenta riscos para a qualidade. A cepa da Dubuisson está adaptada a essas condições e pode ser reutilizada sem efeitos negativos para a qualidade.

As cervejas são de excelente qualidade, marcadas por um drinkabitily assustador para cervejas desse teor alcoólico!

- Cuvée des Trols: com 7% álcool, é a cerveja "leve" da marca, voltada para o público jovem, com notas cítricas (laranja) muito pronunciadas.
- Bush Blond: 10,5% álcool, dourada e brilhante (é filtrada), sabor muito limpo e agradável, com lúpulo floral em destaque. Tem o drinkability de uma boa Pilsen ... cuidado!
- Bush Ambrée: 12% álcool, é uma barley-wine estilo inglês, cor muito bonita, muito equilibrada. Não parece ter nem a metade do teor alcoólico indicado... mas também não tem a complexidade dos autênticos barley-wines.

E o dia ainda não acabou!

Brasserie Ellezelloise

2009-10-07T16:54:00.005-03:00

Chegamos a uma das regiões mais aguardadas por mim nessa viagem. A província de Hainaut é conhecida como o cinturão das "farmhouse breweries" ou "cervejarias de fazendas", pequenas cervejarias que produziam a bebida para saciar a sede de seus trabalhadores, principalmente na época da colheita. Estão aqui a DuPont, Silly, Vapeur, entre muitas outras.

Nossa primeira parada foi a Brasserie Ellezelloise, na cidade de Ellezelles. Os equipamentos são muito bem cuidados e visíveis de dentro do agradável bar da fábrica. Até bossa nova entrou na trilha sonora, homenagem do chefe do bar, empolgado com os ilustres visitantes brasileiros.

Provamos quatro criações da cervejaria, todas servidas em garrafa:
- Saison 2000: cerveja amber um pouco opaca, com boa espuma, sabor de malte/grãos e final seco com agradável amargor. Estava um pouco oxidada (sabor de papelão muito aparente).
- Blanche de Saisis: uma boa cerveja de trigo, dourada e limpa, boa espuma, sabor adocicado , pouco condimentado, com amargor equilibrado.
- Quintine Blond: bem opaca, sabores de malte e caramelo com lúpulo aparecendo no final, espuma abaixo da média.
- Quintine Ambrée: sabor de caramelo mais destacado e menos amargor que a Blond, mesmo problema com a espuma.

Lugar muito legal com cervejas de boa qualidade, mas o dia estava apenas começando e ficaria cada vez melhor.

Santé

ROCHEFORT

2009-10-07T16:46:00.011-03:00

A Abbaye Notre Dame de St. Rémy é a casa da Brasserie de Rochefort, talvez a mais tradicional e "reservada" das cervejarias trapistas.
Aqui são produzidas as Rochefort 6, 8 e 10, reconhecidas pelas tampinhas vermelha, verde e azul, respectivamente, já que os rótulos são presença relativamente recente.

Pudemos visitar os jardins que cercam a abadia, muito bem cuidados e bonitos, com certeza um local muito procurado pelos monges para suas reflexões (talvez até uma cervejinha.... será?).
A cervejaria não pode ser visitada e não existe bar oficial.

Santé

CHIMAY

2009-10-07T16:38:00.014-03:00

Outro templo da cerveja na Bélgica, é na abadia de Notre-Dame de Scourmont que são produzidas as lendárias Chimay Rouge, Triple e Bleue.
É difícil imaginar que num lugar tão calmo e bonito, que parece parado no tempo, existe uma cervejaria de porte considerável produzindo cervejas que viajam o mundo todo.
A Brasserie não é aberta para visitações, mas o pátio interno, bem como a capela, são muito bonitos e podem ser visitados.

Mas é a algumas centenas de metros, na estrada que passa em frente a abadia, que se percebe a magnitude da paixão despertada por essas cervejas.
O Auberge de Poteaupré é o bar oficial da Chimay, com um lindo salão onde turistas do mundo inteiro param para degustar as cervejas.

O atendimento é muito bom e existe uma enorme lista de sugestões de harmonização com as cervejas.
Optamos pela mais completa, que inclui todas as cervejas e os queijos, excelentes, também produzidos na abadia.

A Chimay White (tripel) e Red (dubbel) são boas e merecem a fama, apesar de não serem, na minha opinião, os ícones em seus estilos.
A Chimay Blue é muito encorpada e saborosa, mas precisa de um tempo na garrafa para ganhar complexidade. Não se destacou na nossa degustação, mas terá a chance de se redimir. Trouxemos para casa uma garrafa da Grand Reserve Vintage 2008 que passará alguns anos na nossa adega para então nos surpreender!

O grande destaque da degustação foi a Chimay Speciale Poteaupré, uma cerveja especial produzida pela Chimay e encontrada somente aqui no bar oficial.
A Poteaupré tem 4,5% de álcool, coloração amarelo palha e alta carbonatação, com um sabor de trigo destacado e notas fenólicas e condimentadas muito agradáveis. Muito boa, refrescante e com bom drinkability.
Repetimos a dose e valeu a visita!

ORVAL

2009-10-07T15:08:00.013-03:00

Aqui na Abadia de Notre Dame d`Orval é produzido um dos maiores ícones cervejeiros do mundo, a cerveja Orval.
Somente a visita à abadia já vale a viagem (já que a cervejaria não está aberta para visitações). Minhas palavras não farão jus a beleza desse lugar, portanto vejam vcs mesmos!

Próximo ao portão de entrada da abadia está o bar Ange Gardien, ponto de parada obrigatório de quem visita Orval em um tour cervejeiro. Somente aqui é possível provar a Petit Orval, cerveja produzida para o consumo interno na abadia.

Mas antes a atração principal, a Orval:
- as cervejas servidas no bar foram guardadas em adegas por pelo menos 6 meses antes de serem servidas, permitindo que todo o carater da cerveja se desenvolva.
- altíssima carbonatação, espuma muito densa com ótima formação e duração, corpo agradável e um final bem seco, resultado do alto grau de atenuação conferido pelo Bretttanomyces, microorganismo que muitos acreditam ser o responsável pelo sabor único e característico dessa cerveja. Essa cerveja também passa pelo processo de dry hopping.
- é uma cerveja boa, um ícone, mas eu esperava mais, não me impressionou tanto.

O Tim Webb, autor do Good Beer Guide Belgium, um dos guias que usei na viagem, diz que a Orval não é mais o que costumava ser e suspeita que estão sendo usados "atalhos" de processo para suprir a crescente demanda pela cerveja, que é exportada para boa parte do mundo.
Talvez as expectativas muito altas tenham me prejudicado, mas o fato é que realmente não foi uma cerveja marcante.

A Petit Orval, com 3,5% Alc, produzida pela diluição da Orval original de 6,2%, é exatamente isso, uma Orval diluída ....

Santé

Brasserie d`Achouffe

2009-09-16T19:17:00.005-03:00

A Brasserie d`Achouffe está localizada nas Ardennes, região belíssima do sul da Bélgica próxima à fronteira com a França, com matas muito verdes e alguns vales que quebram a monotonia da planície que é a parte norte do país.
O duende de chapéu vermelho, símbolo da cervejaria, já é reconhecido por boa parte dos apreciadores de cerveja, já que após a aquisição da cervejaria pela Duvel-Moorgat (fabricante da Duvel) a distribuição foi bastante apliada.

As instalações são impressionantes, já que ao contrário de muitas cervejarias belgas que usam equipamentos centenários, a Achouffe tem equipamentos muito modernos e com um considerável grau de automação. E qual é o resultado disso tudo?

Cervejas muito saborosas! Na cervejaria funciona um bar e restaurante, que serve todas as cervejas produzidas, além de pratos muito bons. Chegamos na hora do almoço e o movimento era grande, mostrando que a cervejaria é um grande atrativo para os moradores da região.
Provamos on tap as famosas La Chouffe e MacChouffe.
A primeira é uma cerveja com 8% Alc, dourada e um pouco opaca, com boa espuma, amargor equilibrado e toques apimentados, seguidos por um final adocicado.
A sua "filha" (o prefixo Mac quer dizer "filho de ", como por exemplo MacDonald´s, MacGuiver, MacChouffe .... vc já entedeu) tem 8,5%Alc e uma coloração castanha com reflexos avermelhados, sabor de malte e caramelo com toques de café e malte torrado, não imprissionou tanto.
O grande destaque foi a La Chouffe Royale, uma cerveja com uma coloração avermelhada linda, boa espuma e um toque adocicado que combina muito bem com seu sabor frutado muito persistente. Muito boa!

Continuamos gastando nosso francês, já que por aqui nem todos falam inglês (ou não fazem questão de falar...).
Santé!

Brasserie la Caracole

2009-09-16T19:10:00.013-03:00

Uma das melhores surpresas da viagem, a cervejaria Caracole merece uma visita de todo apaixondado por cervejas. Conhecer esse prédio onde há mais de duzentos anos funcionava uma cervejaria é uma experiência inesquecível e prova que tecnologia não é condição necessária para a produção de cervejas excelentes!

O aquecimento de água e fervura do mosto são feitos com lenha!!!!
Pudemos degustar todas as cervejas produzidas:

A Troublette é uma cerveja de trigo deliciosa, leve e muito refrescante, com notas cítricas intensas graças à generosa adição de cascas secas de laranja na receita.

Homenageando Adolphe Sax, criador do saxofone e nascido na cidade visinha de Dinant, a Saxo é uma cerveja amber com agradável presença de malte, frutada, amargor bem equilibrado e final seco. Muito boa!

A Caracole é uma cerveja dourada com boa espuma e alta carbonatação, sabor adocicado de malte combinado com toques frutados e cítricos (cascas de laranja??).

Para finalizar, a Nostradamus, com 9% de álcool, é uma cerveja muito encorpada, com notas de malte, toffee e castanhas, amargor agradável e álcool perceptível. Excelente!

Na mala, Forestine Ambrosia e Forestine Mysteria, produzidas sob contrato.

Voltaremos!

Brouwerij Kerkom

2009-09-16T19:02:00.009-03:00

A cervejaria Kerkom, em Kerkom-Sint-Truiden, tem um dos bares mais interessantes entre as cervejarias belgas, um patio interno muito agradável.
Aqui provamos as cervejas Bink Blond, Bink Bruin, Bloesem Bink e Kerkomse Tripel, todas servidas on tap.

Todas as cervejas tem a presença marcante do lúpulo, seja no aroma ou no amargor, coisa pouco comum na escola cervejeira belga. A favorita foi a sazonal Bloesem Bink, que utiliza mel silvestre na receita, conferindo uma sabor frutado e floral muito agradável.
Levamos ainda na mala garrafas da Adelardus Bruin, Adelardus Tripel e Winterkoninske, também produzidas aqui.
Santé!

(Winterkoninske: 8,3%, escura, encorpada, toffee, caramelo, biscoito, chocolate, tostado, mel, amargor equilibrado. Complexa e boa, muito boa!)

Westmalle - que aroma!

2009-09-16T18:31:00.005-03:00

A primeira cervejaria trapista que visitamos nessa viagem foi a Westmalle, famosa por suas Dubbel e Trippel, que são a referência absoluta nesses estilos de cerveja.
Visitamos não é a palavra correta, uma vez que a cervejaria não está aberta a visitações e só pudemos olhar de fora dos muros.
Mas o aroma de mosto (com certeza era a Dubbel) no ar ao redor da cervejaria em funcionamento foi indescritível! Só aumentou nossa vontade de finalmente provar essas preciosidades.
Então fomos para o Trappisten, tap oficial da cervejaria a poucos metros da abadia.
Provamos a Dubbel on tap, uma cerveja com otima formação e duração de espuma, limpa e com uma cor rubi escuro, com sabor adocicado de malte e um tanto complexo, seguido de um amargor fino e persistente. A Tripel, vendida somente em garrafa, ficou pra depois.
O dia estava só começando e ainda tinha muitos quilometros de estrada pela frente. Nem tantos, tá bom, já que a Bélgica é bem pequenininha...

BAR KULMINATOR

2009-09-16T17:44:00.014-03:00

Esse é um dos beer cafés mais conhecidos no mundo e funciona ha décadas em Antwerpen.
Ele se especializa em cervejas de guarda, ao seja, cervejas que tem grande potencial de evolução na garrafa com o passar dos anos, entre elas as famosas gueuze e kriek.
Em sua adega com temperatura controlada existem muitas preciosidades, como por exemplo garrafas de Chimay Bleue de 1981!
Para os fâs de degustações verticais, esse é o lugar.
Aqui experimentamos pela primeira vez as cervejas de fermentação espontânea.

Boon Mariage Parfait 2003
- acidez marcante, altíssima carbonatação, limpa e brilhante, boa formação de espuma. Sabor frutado muito complexo e persistente, com agradáveis notas de oxidação (lembra um vinho madeira). O final é seco e ácido. Não poderíamos ter começado melhor!

Boon Oude Kriek 2004
- acidez, muita acidez! Essa é a primeira e forte sensação ao degustar essa kriek. A cor dessa cerveja é fantástica; espuma pink muito boa; frutada com um final muito seco e persistente.

Orval
- essa degustação foi seriamente prejudicada por chips sabor paprica picante muito bons, uma das poucas opções de comida no bar.

Struise Pannepot 2006
- os 10% de álcool estão muito bem integrados ao sabor marcante dessa cerveja, com um leve "calor" somado ao amargor final muito sutil. Além da presença maciça do malte, os sabores são de chocolate e cacau, com um toque condimentado. Muito boa!

Tomar uma trapista na beira de um dos canais de Amsterda não tem preço !!!!!

2009-08-25T06:14:00.001-03:00

Antwerpen

2009-08-25T05:36:00.009-03:00

Comecou muito bem nossa passagem pela Bélgica.
Chegamos em Antwerpen no Domingo na hora do almoço e conseguimos rapidamente achar um hotel, em tempo de descobrir que era o ultimo dia do BOLLEKESFEEST!
Esse festival gastronômico de verão é patrocinado pela cervejaria De Koninck, única na cidade e orgulho geral dos moradores.
As cervejas da De Koninck são sempre servidas numa taça exclusiva, o BOLLEKE, que se tornou sinônimo da cervaja.

Two Bollekes please!
Repetimos essa frase algumas vezes durante a tarde, já que o sol estava de rachar.

Dois estilos de cerveja da De Koninck eram servidos, Blond e Brune, e ambos combinaram muito bem com as comidas tipicas servidas na barracas.

Destaque absoluto para o medalhão de queijo de cabra e bacon, frito na chapa servido com uma salada de alface e pinolli. Muito bom!

Amsterdam

2009-08-25T05:10:00.003-03:00

Já estamos na Bélgica! E até agora nenhuma atualização sobre as duas semanas que passamos na Inglaterra e Holanda...
Para recuperar o tempo perdido, e para vcs terem uma ideia do que temos passado, escrevo um pouco sobre Amsterdam.

Fomos conhecer o Arendsnest, um bar especializado em cervejas holandesas. Tivemos uma deliciosa surpresa. Todas as cervejas La Trappe on tap!
A La Trappe é a unica cervejaria trapista fora da Bélgica e são facilmente encontradas em garrafa no Brasil.
Provamos 6 cervejas diferentes:
Witte
Blond
Dubbel
Trippel
Isid'or - edição limitada em comemoração aos 125 anos de produção de cervejas La Trappe
Quadrupel

Todas são muito boas, mas nossa favorita foi a Trippel, que tem um equilibrio muito bom entre um sabor adocicado e um amargor agradavel, além de ter uma bela espuma.
A Isid'or é uma cerveja amber, com sabor predominante de malte e caramelo e um amargor fino e agradavel no final.

Muitas novidades pela frente. Já degustamos 109 cervejas diferentes!

Cheers!

Gbbf - primeiro dia

2009-08-05T05:22:00.001-03:00

No primeiro dia do GBBF sao anunciados os campeões em uma série de categorias.
Pudemos degustar as três campeãs:

Champion beer of britain: Rudgate Ruby Mild
Second: Oakham Attila
Third: West Berkshire Dr Hexters Healer
Simplesmente espetaculares!

Outras cervejas que provamos:
Theakston Old Peculier
Theakston Best Bitter
Wychwood Hobgoblin
Shepard Neame Spitfire
Shepard Neame Bishops Finger
Watkins Oak barrel extra dry (cider)

Cheers!

Great British Beer Festival

2009-07-31T17:55:00.004-03:00

Tá quase!
Quem se interessar pode dar uma olhada no site do GBBF.

REAL ALE

2009-07-29T15:10:00.011-03:00

O termo real ale foi criado pela CAMRA (Campaign for Real Ale) e hoje é oficialmente aceito pelo Oxford English Dictionary.
A CAMRA é uma das maiores associações de consumidores da Europa, com mais de 95.000 associados, e tem a missão de promover as real ales e pubs britânicos de qualidade. A entidade promove também uma série de festivais de cerveja e o grande destaque é o Great British Beer Festival.

real ale : nome dado à cerveja produzida com ingredientes tradicionais e maturada através de uma fermentação secundária na própria embalagem, da qual é servida sem o uso de gás carbônico externo.

Na Inglaterra, a forma mais tradicional de servir real ale é em barris (casks), mas são também encontradas em garrafa.

Saúde!

No paraíso da cerveja

2009-07-29T14:46:00.007-03:00

No dia 03 de Agosto começa a realização de um sonho que venho maturando ha muito tempo, uma viagem cervejeira ao Velho Mundo!

Durante um mês vou percorrer a Inglaterra, Escócia, Holanda e Bélgica para conhecer as mais tradicionais e veneredas cervejas do mundo.

Visitarei cervejarias, pubs, bares, lojas e festivais para conhecer melhor a história, os sabores e as técnicas das escolas cervejeiras da Grã Bretanha e da Bélgica.

Nada melhor do que começar a viagem num dos festivais mais importantes do mundo, o Great British Beer Festival, que acontece em Londres entre 4 e 8 de Agosto. Serão mais de 450 real ales, cidras e cervejas de todo o mundo.
Mas o que é "real ale"? Mais sobre isso e notícias sobre o GBBF no próximo post.

Saúde!

O que é harmonização? Ou o que ganhamos com isso.

2009-07-09T20:31:00.015-03:00

No mundo gastronômico, a harmonização de vinhos, cervejas, queijos, azeites e todo tipo de alimento é um tema cada vez mais presente nas revistas, blogs e afins.
Mas essa história toda de harmonização é moda, preciosismo, ou melhor, o que ganhamos com isso?

Na definição do Dicionário Houaiss, harmonia é a combinação de elementos diferentes e individualizados, mas ligados por uma relação de pertinência, que produz uma sensação agradável e de prazer.
Arrisco uma tradução: o todo é maior que a soma de suas partes.

Praticar a harmonização gastronômica pode ser muito gratificante.
Um vinho excelente pode ficar espetacular se combinado com o prato apropriado, assim como um prato interessante pode ficar inesquecível quando harmonizado com uma cerveja adequada.

Se vc ainda não está muito convencido, vale a pena rever essa cena do filme Ratatouille, da Disney.