Fomos recebidos por um simpatissíssimo guia que ficou muito entusiasmado ao saber da viagem que estávamos fazendo. Após assistir um vídeo apresentado toda a história da cervejaria, iniciamos o tour pela adega onde preciosidades como Bush de Noel Premium, Bush Prestige e Bush de Nuits ficam maturando em barris de carvalho.
A cervejaria funciona com equipamentos centenários em perfeitas condições.
Essa é a adega onde ocorre o processo de refermentação nas garrafas. A temperatura é controlada ao redor de 20ºC, permitindo um condicionamento mais rápido e homogeneo da cerveja.
Tanques de fermentação. Aqui são fermentadas as cervejas da marca, a maioria com mais de 10% de álcool.
Talvez a característica mais especial da Dubuisson seja sua cepa de levedura, que permite produzir de forma consistente cervejas de elevado teor alcoólico. Na maioria das cervejarias, a levedura deve ser descartada após uma fermentação como essa, já que o stress sobre as células é muito alto e uma nova propagação apresenta riscos para a qualidade. A cepa da Dubuisson está adaptada a essas condições e pode ser reutilizada sem efeitos negativos para a qualidade.
As cervejas são de excelente qualidade, marcadas por um drinkabitily assustador para cervejas desse teor alcoólico!
- Cuvée des Trols: com 7% álcool, é a cerveja "leve" da marca, voltada para o público jovem, com notas cítricas (laranja) muito pronunciadas.
- Bush Blond: 10,5% álcool, dourada e brilhante (é filtrada), sabor muito limpo e agradável, com lúpulo floral em destaque. Tem o drinkability de uma boa Pilsen ... cuidado!
- Bush Ambrée: 12% álcool, é uma barley-wine estilo inglês, cor muito bonita, muito equilibrada. Não parece ter nem a metade do teor alcoólico indicado... mas também não tem a complexidade dos autênticos barley-wines.
E o dia ainda não acabou!
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